Cérès a contribué à l’élaboration des guides pratiques pour une restauration collective durable dans les établissements sanitaires et les structures accueillant des personnes âgées. Ces publications sont le résultat de plus d’un an de travaux conduits dans le cadre du Conseil national de la restauration collective (CNRC), associant l’ensemble des parties prenantes.
Ces guides s’inscrivent dans la feuille de route de planification écologique du système de santé portée par la Direction générale de l’offre de soins (DGOS). Ils mettent à disposition des établissements sanitaires et médico-sociaux des recommandations opérationnelles afin d’accompagner la transformation des pratiques de restauration collective.
L’alimentation constitue un enjeu majeur de la transition écologique en santé, représentant près de 11 % de l’empreinte carbone du secteur. Les actions proposées permettent de concilier les objectifs de décarbonation, de qualité nutritionnelle, de lutte contre le gaspillage alimentaire et d’amélioration de la prise en charge des patients et des résidents.
Cérès se félicite d’avoir pris part à cette démarche collective au service d’une restauration plus durable, au bénéfice des établissements, des professionnels, des patients et des résidents.
Guide pratique pour une restauration collective durable en établissement accueillant des personnes âgées
